ماذا يعني أحمر الخدود الأول لنضج الطماطم؟

هل تجد نفسك تعزز التربة بأسمدة إضافية أو تجريد أوراق الشجر لتشجيع الطماطم على النضج بشكل أسرع على الكرمة قبل الصقيع؟ أو على العكس من ذلك، هل تجد نفسك تبذل كل ما في وسعك لمنع الطماطم من النضج مبكرًا والفساد؟ في كلتا الحالتين، سيكون من الجيد أن يكون لديك بعض التحكم في وقت نضج الطماطم الخاصة بك حتى لا تضيع، ولحسن الحظ يمكنك القيام بذلك إذا التقطتها في “أول مرة”.

إذن ماذا يعني “الاحمرار الأول” في سياق الطماطم؟ في الأساس، تنضج الطماطم في ست مراحل مختلفة، والاحمرار الأول، المعروف أيضًا باسم “مرحلة الكسارة”، هو الثاني في الخط. إنها النقطة التي تبدأ فيها الطماطم الخضراء في التحول إلى اللون الأحمر أو ظهور لون مختلف، ربما على طول طيف اللون الأحمر أو البرتقالي أو الوردي أو الأصفر، اعتمادًا على أصناف الطماطم المختارة، حول نهاية الزهرة. من الناحية التجارية، كما هو منصوص عليه من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، لن يغطي الاحمرار أكثر من 10٪ من إجمالي مساحة السطح – أي شيء يزيد عن ذلك يصنف على أنه مرحلة تحول أو مرحلة لاحقة في النضج (على الرغم من أن تلك الطماطم أيضًا تعد مرشحة جيدة للنضج خارج الساق).

ومع ذلك، كمزارعين في المنزل، ما هو أكثر أهمية هو أن نفهم أنه بمجرد أن تبدأ الطماطم في التحول إلى اللون الأحمر، فإنها تعتبر “كرمة ناضجة”. بمعنى آخر، وصلت الثمرة إلى نقطة يمكنها من خلالها الاستمرار في النضج بعد الحصاد وتطوير لونها الناضج على سطح العمل.

هناك فوائد واضحة لحصاد الطماطم (البندورة) الخاصة بك عندما تكون خضراء قليلاً ومحمرة اللون. أهمها هو إذا سئمت من الدفاع ضد السناجب والطيور وعدد لا يحصى من الآفات الشائعة الأخرى التي تهاجم الطماطم في الحديقة. من الواضح أنهم يعرفون بشكل أفضل عندما تكون الفاكهة حلوة وناضجة تمامًا، على الرغم من أن البعض يعتقد أن اللون الأحمر النابض بالحياة (حيثما ينطبق) قد يكون له دور أيضًا. لذا، فإن حصاد الطماطم مبكرًا يساعدك على التغلب عليها.

علاوة على ذلك، كلما طالت مدة بقاء الثمرة على الجذع معرضة لتقلبات الطبيعة، زادت فرصة تلفها. على سبيل المثال، إذا كنت تتوقع هطول أمطار غزيرة أو عاصفة في غضون يومين، فإن قطف الطماطم الحمراء يساعد على تجنب خطر تشققها أو انقسامها بسبب امتصاصها للرطوبة الزائدة. يمكنك بالمثل تجنب الإصابة بالبرودة أو الصقيع عن طريق حصاد الطماطم الحمراء قبل انخفاض درجات الحرارة كثيرًا.

وبالمثل، إذا كنت تتوقع موجة حارة أو تعيش في مناخ يمكن أن يصبح فيه الصيف شديد الحرارة، فإن القطف المبكر يمكن أن يمنع حروق الشمس. تتوقف نباتات الطماطم مؤقتًا بمجرد أن تتجاوز درجات الحرارة 95 درجة فهرنهايت. عند درجات الحرارة المرتفعة، قد تواجه الثمار صعوبة في تطوير لونها المميز بسبب إمكانية تثبيط إنتاج الأصباغ مثل اللايكوبين. لذلك، يتيح لك الحصاد الآن إنضاجها في الداخل وفقًا لجدولك الخاص. مثل هذا الإجراء أيضًا يخفف سيقان الفاكهة ويخفف بعض الضغط عن الرهانات.

للحصول على جميع الفوائد، يجب علينا أيضًا أن نعترف بأنه قد تكون هناك مقايضة طفيفة من حيث النكهة والملمس. على الرغم من أنها تمت مناقشتها بشكل ساخن ودراستها على نطاق واسع، إلا أنه من الشائع أن يتم السماح للطماطم بالنضج على الكرمة ذات مذاق أفضل أو أحلى من تلك التي يتم حصادها في البداية ثم تنضج لاحقًا. استنادا إلى بعض الدراسات المنشورة في عامي 2000 و 2010، قد تحتوي الطماطم الناضجة على محتوى أعلى من حمض الأسكوربيك والمواد الصلبة القابلة للذوبان مقارنة بالطماطم الحمراء. كما أنها تميل أيضًا إلى الحصول على بشرة مشدودة، على الرغم من أن الاختلافات العامة قد تكون طفيفة ويصعب ملاحظتها.

عند اختبارها في دراسة تقارن الطماطم المائية الناضجة داخل وخارج العنب، لم تلاحظ لجنة مكونة من 100 شخص أي اختلافات حسية كبيرة في الذوق على الرغم من الاختلافات في التركيب الكيميائي. حتى من خلال الروايات المتناقلة، يبدو أن معظم المزارعين المنزليين لا يستطيعون التمييز بين الاثنين، إلا إذا كان لديهم ذوق حساس للغاية أو يزرعون أصنافًا معينة أكثر حساسية لظروفهم البيئية. إن أسهل طريقة لوضع حد لهذه المناقشة هي اختبارها بنفسك. اترك القليل منها حتى تنضج على الساق (إذا احتفظت بها الطيور) وقم بإزالة الآخرين في البداية. لتنضج الطماطم في مرحلة الكسر، يمكنك تركها على المنضدة أو في منطقة أخرى حيث تظل درجات الحرارة بين 65 و 85 درجة فهرنهايت. إذا كنت في حاجة إليها عاجلاً، يمكنك وضعها في كيس ورقي، حيث يمكن أن يساعد الإيثيلين الذي تنتجه في تسريع عملية النضج.